Vorschneider / Pre-cutter (colour litho)

Vorschneider. Das Tranchieren oder kunstgerechte Zerlegen von Fleischspeisen in Einzelportionen, heute jeder tuchtigen Hausfrau vertraut, galt im 17 Jahrh als adlige Kunst, ahnlich dem Fechten und Reiten; illustrierte Tranchierbucher lehrten diese Kunst. Das Meisterstuck im Tranchieren bestand im Zerlegen eines auf die zweizinkige Vorlegegabel gespiessten Stuckes Geflugel aus freier Hand. Translation: Pre-cutter. The carving or artful cutting of meat dishes into individual portions, familiar today to every able-bodied housewife, was considered a noble art in the 17th century, similar to fencing and horseback riding; illustrated carving books taught this art. The masterpiece in carving consisted of free-hand cutting up a piece of poultry that had been skewered on the two-pronged serving fork. Illustration for Deutsche Kulturbilder, 1400-1900 (Cigaretten-Bilderdienst Hamburg-Bahrenfeld, 1934).